Ficha rápida
Receta: Sopa de kale y batata con salchicha de pavo. Raciones: 6. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Listo en: 50 minutos. Energía por ración: 317 kcal. Esta ficha recoge los datos prácticos para organizar la elaboración antes de empezar.
Ingredientes
Lo esencial para la sopa
He adaptado la lista para que puedas comprobar lo que necesitas a simple vista y tener todo preparado antes de encender el fuego. Los ingredientes se combinan para ofrecer una sopa caliente, con la dulzura de la batata, la textura del kale y la proteína de la salchicha de pavo.
Si sigues el orden de mise en place —cebolla picada, batata pelada y cortada, salchichas listas en rodajas— ahorrarás tiempo en la cocina y evitarás parones durante la cocción. La receta original usa caldo bajo en sodio; también puedes emplear un caldo de ave casero si lo tienes.
A continuación tienes la lista exacta de la receta, traducida y organizada en unidades habituales para facilitar la lectura en la cocina.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 mediana)
- 1 batata grande (aprox. 1 lb), pelada y cortada en cubos pequeños (≈3 tazas)
- 13 oz (≈370 g) de salchicha de pavo totalmente cocida, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
- 4 dientes de ajo, picados (≈4 cucharaditas)
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo (más o menos al gusto)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 tazas de kale fresco, troceado
- 1 lata (14.5 oz) de alubias rojas (kidney), escurridas y enjuagadas
Consejo de experta: corta la batata en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen de forma pareja. Si la batata es muy grande, conviene ajustar el tamaño o la cantidad para mantener la textura adecuada en la sopa.
Variaciones sencillas: puedes sustituir la salchicha de pavo por salchicha de cerdo o ternera si prefieres un sabor más potente; también funciona bien con salchicha vegetal para una opción sin carne. Modifica la cantidad de chipotle en polvo según la tolerancia al picante de los comensales.
Preparación
Antes de empezar
Organizar los pasos antes de cocinar hace la diferencia: ten la cebolla picada, la batata preparada, la salchicha en rodajas y el ajo listo. En una sopa como esta, el orden de incorporación de ingredientes influencia la textura final y el equilibrio de sabores.
Yo caliento primero la grasa (aceite de oliva) y sello los ingredientes que aportan textura —cebolla, batata, salchicha— para añadir sabor por caramelización. Luego integro los aromas secos y el caldo, y dejo que la cocción a fuego medio-bajo termine de unir los sabores.
Si buscas una versión menos calórica, reduce ligeramente la cantidad de salchicha o escoge una variedad más magra; si buscas más cuerpo, añade más batata o un chorrito de aceite al final.
Pasos numerados
Los pasos que siguen son la secuencia exacta para lograr la textura y el equilibrio de sabores que espero en esta sopa. Lee hasta el final antes de comenzar para evitar interrupciones.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
- Incorpora la batata cortada y la salchicha de pavo en rodajas; cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos para que la batata empiece a tomar calor y la salchicha suelte parte de su jugo.
- Añade el ajo picado y continúa cocinando, removiendo, entre 2 y 3 minutos más para que el ajo desprenda su aroma sin quemarse.
- Vierte las 6 tazas de caldo de pollo y añade el pimentón, el comino, el cilantro molido y el chile chipotle en polvo; salpimenta a tu gusto.
- Sube el fuego hasta que el caldo rompa a hervir suavemente, luego reduce a medio-bajo. Tapa la olla y deja cocer hasta que las batatas estén casi tiernas, removiendo ocasionalmente, aproximadamente 5–10 minutos dependiendo del tamaño de los cubos.
- Añade el kale troceado y las alubias rojas escurridas; cocina 5 minutos más para que el kale se ablande pero conserve algo de textura. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.
Truco práctico: si cocinas para niños o personas sensibles al picante, cocina toda la sopa sin chipotle y añade la cantidad deseada solo a tu ración. Otra opción es servir el chipotle en polvo aparte para que cada comensal lo ajuste.
Textura y punto: busca batatas tiernas pero no deshechas y kale que conserve un tono vivo. Si te gusta la sopa más espesa, tritura una parte de batatas y vuelca el puré de nuevo en la olla; si prefieres más caldo, añade un poco más de caldo caliente.
Notas, variantes y conservación
Variantes y adaptaciones
Esta receta es una base excelente para experimentar. Cambia la salchicha por chorizo, salchicha de cerdo o una opción vegetal; cada elección transformará el perfil de sabor, desde ahumado hasta más contundente.
Puedes añadir otras verduras de otoño como zanahoria o calabacín en cubos pequeños; ten en cuenta que modificarás los tiempos de cocción. Para una textura más cremosa incorpora un chorrito de crema ligera o yogurt natural al servir.
También funciona bien con distintos tipos de legumbres: garbanzos o alubias blancas aportan otra textura y aumentan la sensación de saciedad.
Conservación y recalentar
Guarda la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3–4 días. El kale tiende a ablandarse con el tiempo; si prefieres mantenerlo más entero, guárdalo separado y añádelo al recalentar.
Para congelar, enfría completamente la sopa y distribúyela en raciones antes de congelar; dura bien hasta 2–3 meses. Al descongelar conviene recalentar a fuego medio y, si ha espesado demasiado, ajustar la textura con un poco de caldo caliente.
Error común: recalentar a temperatura muy alta y durante mucho tiempo puede oscurecer el kale y volver harinosa la batata. Calienta a fuego medio y remueve con frecuencia para conservar color y textura.
Información nutricional
La tabla que incluyo recoge los valores por ración tal y como aparecen en la receta. Ten en cuenta que son estimaciones, útiles para orientarte sobre el aporte energético y de macronutrientes.
Valores principales: 317 kcal por ración, con aproximadamente 16 g de proteína y 37 g de carbohidratos, además de una buena cantidad de vitamina A y C gracias a la batata y al kale.
Si controlas el sodio, usa caldo bajo en sodio y enjuaga bien las alubias en conserva; así reducirás significativamente el contenido de sal por ración.
| Componente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 317 kcal |
| Grasas | 9 g (Saturadas 2 g) |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodio | 750 mg |
| Potasio | 1097 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g (Fibra 6 g, Azúcar 6 g) |
| Proteínas | 16 g |
| Vitamina A | 15455 IU (309%) |
| Vitamina C | 61.4 mg (74%) |
| Calcio | 147 mg (15%) |
| Hierro | 3.6 mg (20%) |
Nota: los porcentajes de referencia están basados en una dieta de 2000 kcal. Ajusta las raciones según tus necesidades energéticas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la sopa con antelación?
Sí, esta sopa admite preparación con antelación; de hecho, gana en sabor al reposar unas horas. Guarda en el frigorífico y ajusta el kale al recalentar si quieres mantenerlo más entero.
Si la has congelado, descongela en el frigorífico antes de calentar. Evita recalentar a máxima potencia para no degradar textura y color.
Para servir tras reposo, calienta a fuego medio y rectifica de sal y especias antes de emplatar.
¿Qué salchicha es la más adecuada?
La receta original usa salchicha de pavo totalmente cocida por su ligereza. Puedes usar salchicha fresca, pero en ese caso cocínala primero hasta que esté bien hecha y dorada.
Salchichas ahumadas aportarán un perfume distinto; las vegetales cambian la estructura proteica pero funcionan bien si buscas reducir calorías o seguir una dieta sin carne.
Mi consejo: prueba con una variedad y ajusta el picante y el pimentón según el carácter de la salchicha para equilibrar sabores.
¿Puedo sustituir las alubias por otra legumbre?
Sí, garbanzos o alubias blancas son alternativas válidas. Ten en cuenta que cada legumbre tiene distinta textura y tiempo de cocción, por lo que conviene usarlas ya cocidas o de conserva escurrida.
Si las usas secas, deben estar remojadas y cocidas previamente; si usas de lata, enjuágalas para reducir sodio.
Las legumbres aportan fibra y proteína vegetal, haciendo la sopa más saciante y nutritiva.
¿Cómo ajustar el nivel de picante?
El chile chipotle en polvo aporta calidez y humo; empieza con 1/4 cucharadita como en la receta y ajusta. Para comensales sensibles, prescinde del chipotle y ofrécelo en la mesa para rectificar al gusto.
Otro recurso para matizar el picante es añadir una cucharada de lácteo suave (yogur natural o crema ligera) al servir: reduce la percepción de picante sin ocultar el resto de sabores.
Recuerda que los sabores se perciben más intensos tras reposar; incorpora picante con moderación si vas a servir la sopa al día siguiente.
