Receta: Oreo Cheesecake al Horno – Delicia Cremosa
Presento una tarta de queso con Oreos que reúne la textura sedosa del buen cheesecake y la golosidad crujiente de la galleta. Es una receta para servir en celebraciones o cuando queremos un postre que impresione sin complicaciones técnicas excesivas. He conservado las proporciones que funcionan: base de Oreo, un relleno cremoso con queso y nata agria o yogur, y trozos de galleta dentro y por encima. El resultado es un equilibrio entre lo dulce y el punto ligeramente ácido del queso que mantiene la masa fresca al paladar. En mi experiencia, la clave para que quede perfecta reside en tres puntos: queso a temperatura ambiente, no batir en exceso una vez añadidos los huevos y hornear en baño maría para evitar grietas. A continuación verás la tarjeta de receta con tiempos, raciones y calorías, los ingredientes separados por grupos, pasos numerados claros, notas y variantes útiles, la tabla nutricional y una sección de preguntas frecuentes con respuestas prácticas.
Ficha rápida
Raciones: 14 porciones
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50–60 minutos a 175 °C
Reposo y enfriado: 1 hora en horno apagado + al menos 4 horas en frigorífico (total listo en 8 h 40 min)
Calorías por ración: 458 kcal
Ingredientes
Divido los ingredientes en dos grupos para simplificar la preparación: la base o corteza y el relleno. Mantener los ingredientes medidos y a la temperatura adecuada facilita un horneado uniforme y una textura cremosa. En la base utilizo galletas Oreo trituradas combinadas con mantequilla derretida; en el relleno, el queso crema es la columna vertebral junto con azúcar, nata agria o yogur entero, vainilla y huevos. Además, integro galletas troceadas en la masa para que haya textura y presencia de Oreo en cada bocado.
- Para la corteza: 20 galletas Oreo (regulares) y 5 cucharadas de mantequilla fundida.
- Para el relleno: 675 g de queso crema (24 oz), 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1 taza (240 g) de sour cream o yogur natural entero, 1 cucharada de extracto de vainilla, 3 huevos grandes, 18 galletas Oreo troceadas para incorporar y galletas adicionales (5 unidades) para desmenuzar por encima. Nata montada para decorar, opcional.
Los ingredientes reflejan cantidades pensadas para un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas). Respeta la indicación de utilizar yogur entero o sour cream si buscas el contraste de acidez que equilibra la receta; los yogures desnatados alteran la textura final. Si la mantequilla está muy caliente al mezclarla con las migas, deja que temple unos minutos: es importante que la mezcla de la corteza no quede aceitosa al prensarla.
Un último apunte sobre las galletas: uso Oreos enteras para la corteza y galletas troceadas sin triturar del todo para el relleno. Resultado práctico: la corteza compacta y el relleno con trozos que aportan crujiente y contraste visual.
Preparación (pasos numerados)
Organizo la preparación en etapas claras: preparar y hornear la corteza, elaborar el relleno y hornear en baño maría, reposar en el horno, y enfriar en el frigorífico. Trabajo con el horno ya precalentado y con todos los ingredientes listos a mano. A lo largo de los pasos incluyo recomendaciones prácticas que aplico habitualmente para evitar grietas y conseguir una textura sedosa.
- Precalienta el horno a 175 °C y coloca la rejilla en el tercio inferior. Forra el exterior de un molde desmontable de 23 cm con papel de aluminio grueso, envolviendo bien la base y los laterales para evitar filtraciones de agua durante el baño maría. Engrasa ligeramente el interior del molde.
- Para la corteza: tritura 20 Oreos hasta obtener migas finas. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que la mezcla tenga la textura de arena húmeda. Presiona de forma uniforme en el fondo del molde. Hornea 9–10 minutos y deja enfriar mientras preparas el relleno.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una textura lisa y sin grumos. Incorpora la sour cream o yogur y la vainilla, mezclando hasta integrar. Añade los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja y sólo hasta que estén incorporados; evita batir en exceso.
- Con una espátula, incorpora suavemente 13 Oreos troceadas al relleno, procurando que queden trozos y no una masa totalmente homogénea. Vierte la mezcla sobre la corteza ya templada.
- Coloca el molde desmontable dentro de una fuente de horno grande (roasting pan) y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde del cheesecake, cuidando que no entre agua dentro del molde.
- Hornea a 175 °C durante 50–60 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado (al mover ligeramente el molde, el centro debe mostrar sólo un pequeño temblor). Apaga el horno y entreabre la puerta; deja reposar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora para un acabado homogéneo y sin cambios bruscos de temperatura.
- Saca el cheesecake, deja que alcance temperatura ambiente y después refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Antes de servir, despega el borde del molde con una espátula fina y retira la anilla. Decora con nata montada y desmenuza las 5 Oreos restantes por encima. Cortar y servir bien frío.
- Conservación: cubre el pastel y guarda en frigorífico hasta 4 días. La textura se asienta y mejora tras unas horas en frío.
En mi práctica, respeto el orden de incorporación (primero queso y azúcar, luego sour cream, y al final los huevos) para lograr una emulsión estable. Si incorporas los huevos demasiado rápido o bates a alta velocidad, introduces aire que puede provocar hundimientos o grietas al hornear.
Finalmente, vigila el horneado: es preferible que el centro quede ligeramente tembloroso al salir porque seguirá cuajando con el calor residual durante la hora de reposo en el horno y luego en frío.
Notas, variantes y conservación
Hay detalles técnicos que marcan la diferencia entre un cheesecake correcto y uno excelente. El baño maría regula la temperatura y la humedad, minimizando grietas; por eso es esencial forrar bien el molde con aluminio sin roturas. Si se perfora la lámina exterior, el agua del baño podría filtrarse y arruinar la tarta. Yo siempre reviso el aluminio y aprieto los bordes antes de colocar el molde en la fuente con agua.
Otro aspecto decisivo es la temperatura de los ingredientes: el queso crema debe estar blando pero no líquido, para que se integre sin grumos. La sour cream o el yogur aportan un punto ácido que corta la dulzura y ayuda a una textura más ligera; si usas alternativas bajas en grasa notarás una textura menos cremosa. Respecto a las galletas, trocearlas en trozos irregulares dentro del relleno da textura y puntuaciones de chocolate en cada porción.
Variantes sencillas que he probado con éxito: añadir una cucharada de cacao en polvo al relleno para un matiz a chocolate, o sustituir parte de las galletas por una mezcla de Oreo y galleta de mantequilla para una corteza más dorada. También se puede prescindir de la nata montada y decorar con salsa de chocolate frío o virutas de chocolate. Ten en cuenta que cualquier cambio en la humedad o la densidad del relleno puede alterar ligeramente el tiempo de horneado.
Conservación: una vez frío y cubierto, el cheesecake se mantiene en perfecto estado hasta 4 días en el frigorífico. Si quieres congelarlo, envuélvelo bien y consérvalo hasta 1 mes; descongela en frigorífico durante varias horas antes de servir. La información nutricional incluida más abajo no considera la nata montada opcional.
Tabla nutricional
La tabla que expongo es una estimación por ración basada en las cantidades de la receta con Oreos regulares y sin la nata montada opcional. Es útil para quienes controlan calorías o macronutrientes, aunque las cifras pueden variar según las marcas y las sustituciones.
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 458 kcal |
| Calorías de grasa | 279 kcal |
| Grasas | 31 g (48% VD) |
| Grasas saturadas | 16 g (100% VD) |
| Colesterol | 107 mg (36% VD) |
| Sodio | 368 mg (16% VD) |
| Potasio | 173 mg (5% VD) |
| Hidratos de carbono | 39 g (13% VD) |
| Azúcares | 29 g (32% VD) |
| Proteínas | 4 g (8% VD) |
| Vitamina A | 930 IU (19% VD) |
| Vitamina C | 0.2 mg (0% VD) |
| Calcio | 80 mg (8% VD) |
| Hierro | 3.2 mg (18% VD) |
Recuerda que los porcentajes diarios están calculados sobre una dieta de 2000 kcal. Estas cifras sirven de referencia; pequeñas variaciones en las marcas o en la cantidad de mantequilla u Oreos cambiarán los valores.
La estimación no incluye coberturas adicionales como nata montada, salsa o frutas que puedas añadir en el servicio. Si buscas reducir calorías, limita la nata o emplea alternativas ligeras, aunque esto modificará la textura final.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me agrieta el cheesecake? Lo más habitual es exceso de aire en la mezcla o cambios bruscos de temperatura. Bate a baja velocidad, añade los huevos uno a uno y deja reposar el cheesecake en el horno apagado con la puerta entreabierta para que el choque térmico sea suave.
¿Puedo hornearlo sin baño maría? Puedes, pero el resultado será más propenso a grietas y textura menos homogénea. El baño maría aporta humedad y una cocción más pareja; si lo omites, reduce ligeramente la temperatura y vigila el punto de cuajado.
¿Se puede sustituir la sour cream? Sí: el yogur natural entero es el sustituto más directo. Evita yogures desnatados si buscas la textura cremosa original.
¿Cómo consigo que quede más firme? Amplía el tiempo de horneado hasta que el centro casi cuaje, pero ten cuidado de no pasarte: un exceso endurece y reseca. El reposo en el horno apagado ayuda a terminar la cocción sin resecar.
¿Se puede congelar? Sí, envuelto y protegido, hasta un mes. Descongela en el frigorífico varias horas antes de consumir y evita descongelar a temperatura ambiente para conservar la textura.
¿Cuándo añado las galletas al relleno? Se incorporan al final, con movimientos suaves, para mantener trozos definidos. No las tritures en exceso dentro del relleno para preservar contraste de textura.
