Receta: Trufas de Chocolate Caseras y Rápidas

Hacer trufas de chocolate en casa no es un milagro: con cuatro ingredientes y unas horas de reposo se consigue un bocado intenso, cremoso y muy personalizable. Aquí te doy mi versión probada, con medidas en sistema métrico, variantes para chocolate con leche y consejos prácticos para que el resultado sea siempre impecable.

Ingredientes

Para unas dieciocho trufas con textura sedosa utilizo chocolate de buena calidad como base. Suelo preferir cobertura con un 45 % o más de cacao para obtener un equilibrio entre amargor y dulzor que resalte la crema. En esta receta presento las cantidades principales en sistema métrico para mayor comodidad en España.

Además del chocolate y la nata, incluyo una pequeña cantidad de extracto de vainilla para redondear aromas; pero la receta admite sustituciones (alcoholes, otros extractos) si buscas un perfil distinto. También detallo las coberturas recomendadas: cacao en polvo, coco, frutos secos, etc., que cambian la experiencia en cada bocado.

Antes de listar los ingredientes, ten en cuenta que las medidas líquidas están en mililitros y las sólidas en gramos. Si prefieres mantener las cantidades en tazas u onzas, encontrarás equivalencias razonables en cada punto, pero yo siempre trabajo en gramos para mayor precisión.

• 226 g chocolate semiamargo, finamente picado (8 oz). Usar chocolate de calidad.
• 135 ml nata para montar (crema de leche) — equivale a 1/2 taza + 1 cucharada.
• 5 ml extracto de vainilla (1 cucharadita).
• Cacao en polvo para rebozar, o cualquiera de las siguientes coberturas:
• Copos finos de coco (dulce o sin azúcar).
• Sprinkles o azúcar gruesa (si buscas más dulzor).
• Chocolate finamente picado o rallado.
• Frutos secos picados (nueces, avellanas, pistachos, almendras, etc.), tostados si lo deseas.
• Bayas liofilizadas pulverizadas (fresas, frambuesa) para un toque ácido y color.

Variante con chocolate con leche (rinde unas 14 unidades):

• 226 g chocolate con leche, finamente picado.
• 80 ml nata para montar (1/3 de taza).

Preparación paso a paso

La técnica básica es sencilla: calentar la nata, verter sobre el chocolate picado y emulsionar hasta obtener una ganache lisa. La calidad del chocolate y la proporción de nata determinan la textura final, por eso explico con detalle las medidas y alternativas para chocolate con leche o semiamargo.

Trabajo siempre con el chocolate finamente picado; así se funde con el calor residual de la nata y se evita sobrecalentarlo. Si quedan fragmentos, conviene terminar la fusión con golpes cortos de microondas al 50 % de potencia o emplear un baño María fino para no quemar las grasas del chocolate.

Una vez la mezcla está homogénea y fría en la textura adecuada, la refrigeración es clave: deja que la ganache asiente en la nevera hasta que sea maleable. Si intentas formar las trufas con la mezcla aún blanda, se te pegará a las manos y perderás la forma. Yo recomiendo utilizar una cucharita o un scoop de 1 cucharada para porcionar y llevar las bolas a una bandeja con papel de horno.

1. Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor.
2. Calienta la nata hasta que empiece a hervir suavemente; retira del fuego justo antes del punto de ebullición.
3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 5 minutos para que el calor empiece a fundirlo.
4. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla con movimientos suaves desde el centro hasta los bordes hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Si quedaran trozos, calienta 20 segundos al 50 % en el microondas, removiendo entre intervalos, o utiliza baño María.
5. Cubre el bol y refrigera 2–3 horas hasta que la mezcla esté firme pero maleable.
6. Con una cucharita o scoop de 1 cucharada, porciona la ganache sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
7. Con guantes alimentarios o las manos ligeramente enharinadas, forma bolas rodando suavemente cada porción entre las palmas.
8. Reboza cada trufa en la cobertura elegida: cacao, coco, frutos secos picados, chocolate rallado o polvo de fruta liofilizada.
9. Devuelve las trufas a la bandeja y refrigera hasta que estén firmes. Conserva en frío hasta el momento de servir; si quieres la textura más blanda, déjalas 20 minutos a temperatura ambiente antes de consumir.

Notas, variantes y conservación

La receta admite variaciones sencillas: puedes cambiar el porcentaje de cacao, añadir licores o sustituir la vainilla por otros extractos. Si optas por licores, añade 1–2 cucharadas al final y ten en cuenta que aportan humedad y aroma; también pueden afectar ligeramente la textura, por lo que conviene ajustar el tiempo de refrigeración si la ganache queda algo blanda.

Cuando emplees chocolate con leche precisa menos nata para evitar una ganache demasiado blanda; en la sección de ingredientes indico la proporción recomendada. No recomiendo usar pepitas de chocolate de repostería como única base: suelen contener estabilizantes que alteran la textura final y no funden con la misma suavidad que una tableta de cobertura de calidad.

Respecto a las coberturas, combino a menudo dos tipos para contraste: cacao puro para intensidad, y por ejemplo frutos secos tostados para textura. Si quieres un acabado brillante, enfría y luego baña en chocolate fundido; asegúrate de que las bolas estén bien frías antes del baño para que el chocolate se adhiera correctamente.

Conservación:

• Guarda las trufas en una sola capa en un recipiente hermético en el frigorífico.
• Mantienen bien hasta 2 semanas; recuerda que algunas coberturas (cacao, polvos de fruta) pueden perder algo de intensidad con el tiempo.
• Para servirlas más suaves, sácalas 20 minutos antes y deja que se atemperen a temperatura ambiente.

Tabla nutricional

Los valores siguientes son estimaciones por unidad, calculadas sobre la receta tal cual y pensadas para ofrecer una referencia general. Si necesitas datos precisos por motivos dietéticos, es recomendable calcular según las marcas y coberturas que emplees.

A continuación presento los principales nutrientes por ración:

Estos números ayudan a situar la trufa como un bocado relativamente calórico por porción pequeña: la clave está en la ración. Si controlas la energía, divide la mezcla en porciones más pequeñas y utiliza coberturas menos calóricas como cacao puro o polvo de fruta liofilizada.

Ten en cuenta que las variaciones en el porcentaje de cacao del chocolate o la sustitución por chocolate con leche modificarán la composición nutricional. Igualmente, añadir licores o coberturas azucaradas elevará los azúcares y las calorías.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar chocolate en gotas o pepitas?

Prefiero no hacerlo como primera opción. Las pepitas a veces contienen estabilizantes y no funden con la misma textura sedosa que una tableta de cobertura. Si las usas, comprueba que sean de buena calidad y pícalas finamente.

¿Qué porcentaje de cacao es el más indicado?

Funciona bien entre 45 % y 75 % para semiamargo; si te gusta más dulce, baja al 35–40 % o utiliza chocolate con leche con la proporción de nata indicada. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más intensa y menos dulce será la trufa.

¿Puedo aromatizar las trufas con licor o extractos?

Sí. Añade 1–2 cucharadas de licor al final o 1/2 cucharadita de extracto distinto a la vainilla. Los licores aportan humedad y aroma, así que revisa la firmeza en frío y ajusta el tiempo de refrigeración si hace falta.

¿Cómo evito que las trufas se peguen a las manos?

Trabajo con guantes alimentarios o refrigero la ganache hasta que esté bastante firme antes de porcionar. También puedes enfriar las manos con agua fría y secarlas, pero los guantes siguen siendo la opción más limpia y eficiente.

¿Se pueden congelar?

La receta original no indica congelación como práctica estándar. Si decides congelarlas, hazlo en una capa y en un recipiente hermético, y prueba con una pequeña tanda antes de congelar toda la producción, ya que algunas coberturas y texturas pueden alterarse al descongelar.

¿Por qué mis trufas quedaron demasiado blandas?

Generalmente por exceso de nata o porque la mezcla no enfrió lo suficiente. Si usas chocolate con leche, reduce la nata a la proporción indicada (80 ml para 226 g de chocolate con leche). Si quedaran blandas, refrigera más tiempo y forma las bolas cuando la ganache esté bien firme.