Receta: Muffins de Eggnog al Horno para Celebrar la Navidad

Un muffin que sabe a Navidad: esponjoso, especiado y con un glaseado de eggnog que recuerda a un donut. Lo hago con ingredientes sencillos y una técnica directa para que el resultado sea consistente y festivo, perfecto para desayunos o meriendas navideñas.

Ingredientes

Lista completa y consejos sobre los ingredientes

He reunido los ingredientes justo como funcionan en esta receta: proporciones que dan una miga húmeda y un aroma pronunciado a eggnog sin que la masa quede líquida. Mantengo el equilibrio entre mantequilla y aceite para lograr una textura tierna y una corteza ligera, y uso tanto azúcar blanca como morena para dar profundidad de sabor.

La elección de la nata de huevo (eggnog) es importante: la receta especifica “not light” —es decir, la versión completa— para aportar la cremosidad y la riqueza necesarias. Si usas una versión ligera notarás menos sabor y la miga quedará menos húmeda.

Los extractos (vainilla y ron) son el toque final que refuerza el perfil navideño: el extracto de ron aporta esa nota cálida sin necesidad de alcohol. Si prefieres un matiz más suave puedes reducir el extracto de ron, pero yo mantengo la cantidad indicada porque realza el eggnog.

• 3 cups all-purpose flour
• 1 Tbsp baking powder
• 3/4 tsp salt
• 1/2 tsp ground nutmeg
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 2/3 cup granulated sugar
• 1/3 cup packed light-brown sugar
• 6 Tbsp unsalted butter, softened
• 1/4 cup vegetable oil
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp rum extract
• 1 cup + 2 Tbsp eggnog (not light)

Ingredientes del glaseado

El glaseado es simple pero decisivo: azúcar glas y un poco de eggnog para la textura, con una pizca de nuez moscada y extracto de ron para armonizar con la masa. La consistencia debe ser más bien espesa, de forma que el glaseado no escurra por completo sino que cree esa capa característica tipo donut.

Si lo preparas con demasiada antelación puede endurecerse; conviene mezclarlo poco antes de glasear y ajustar la textura con cucharadas adicionales de eggnog hasta obtener la densidad deseada. Yo dejo siempre una cucharada extra a mano por si hace falta afinar el brillo y la caída del glaseado.

Lista del glaseado:

• 2 cups powdered sugar
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 3 – 4 Tbsp eggnog
• 1/4 tsp rum extract

Preparación: pasos claros y ordenados

Cómo trabajar la masa paso a paso

Comienzo siempre precalentando el horno a 200ºC (400 grados) para que, al introducir la bandeja, la reacción de la levadura química y los líquidos sea inmediata y los muffins levanten bien. Mientras el horno se calienta, mezclo los ingredientes secos en un bol para que estén bien incorporados y evitar nudos de harina en la masa.

En el bol de la batidora con la pala combino los azúcares con la mantequilla y 1 cucharada de aceite a velocidad media-alta hasta obtener una textura pálida y cremosa. Añadir el aceite en dos veces permite una emulsion más estable; después incorporo las claras enteras y los extractos con la segunda yema para integrar sin sobrebatir.

Al combinar secos y líquidos sigo la regla del tercio: agrego un tercio de la mezcla de harina, mezclo con una espátula hasta casi integrado, añado la mitad del eggnog y repito el proceso hasta terminar con harina. Esto evita que la masa se vuelva demasiado líquida y asegura una textura homogénea y densa pero tierna.

1. Precalienta el horno a 200ºC (400 grados). En un bol mezcla la harina, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela; reserva.
2. En la batidora con pala bate el azúcar blanco, el azúcar moreno, la mantequilla y 1 Tbsp de aceite a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
3. Incorpora las 3 Tbsp restantes de aceite. Añade los huevos uno a uno, batiendo sólo hasta integrar; incorpora la vainilla y el extracto de ron con el segundo huevo.
4. Agrega 1/3 de la mezcla de harina y pliega con una espátula hasta casi combinado. Añade 1/2 del eggnog y repite: harina, eggnog, terminando con el último tercio de harina; la masa quedará espesa.
5. Reparte la masa entre 12 moldes con cápsulas, llenando cada uno casi hasta arriba (≈1/3 cup por molde).
6. Hornea 18–21 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja reposar en el molde unos minutos y luego pasa a una rejilla para enfriar.

Glaseado y montaje

Para el glaseado mezcla el azúcar glas con 1/4 tsp de nuez moscada; añade 3 cucharadas de eggnog y 1/4 tsp de extracto de ron y bate hasta integrar. Si queda demasiado sólido añade una cucharada más de eggnog; la consistencia debe ser densa para que se adhiera bien al muffin.

La técnica que uso: dejo que los muffins reposen en la rejilla unos 10 minutos tras sacarlos del horno. Si están demasiado calientes el glaseado se derretirá demasiado; si están fríos, el glaseado no se adhiere bien. Lo ideal es un punto intermedio—ligeramente tibios—para lograr una capa brillante que se asienta a temperatura ambiente.

Sumerge la parte superior del muffin en el glaseado con un movimiento seguro y rápido. Vuelve a colocar sobre la rejilla y deja que el glaseado cuaje a temperatura ambiente; no los metas en la nevera inmediatamente porque puede condensarse y perder brillo.

Notas, variantes y conservación

Notas prácticas para un resultado fiable

Si buscas una textura más «donut» en el exterior, sube ligeramente la cantidad de mantequilla y reduce el aceite, y hornea hasta que la corteza tenga un tono dorado uniforme. Sin embargo, la receta que presento mantiene un equilibrio pensado para un interior tierno y una superficie lo suficientemente firme para soportar el glaseado.

Evita mezclar en exceso una vez que incorpores la harina: trabajarlo demasiado desarrolla el gluten y endurece la miga. Yo siempre termino con pliegues suaves y suficientes para que no queden bolsas de harina visibles pero sin batir vigorosamente.

Para un aroma más marcado, ralla una pizca extra de nuez moscada fresca sobre el glaseado antes de que solidifique. Si no tienes extracto de ron, una cucharadita de ron oscuro real puede sustituirlo, pero cambia ligeramente la conservación por el alcohol.

Variantes que funcionan bien

Puedes transformar la receta sin perder la esencia: añadir pepitas de chocolate en la masa para un contraste, incorporar una pequeña streusel sobre cada muffin antes de hornear para textura crujiente, o usar un glaseado con una cucharada de queso crema para una versión más rica y menos dulce.

Otra opción es sustituir parte del eggnog por yogur natural para reducir ligeramente la densidad calórica, aunque perderás el perfil exacto del eggnog. Si buscas una versión sin gluten, cambia la harina por una mezcla preparada para repostería manteniendo proporciones, y añade un huevo extra o una cucharada de almidón para mejorar la estructura.

Si deseas reducir el dulzor, disminuye la cantidad de azúcar glas del glaseado y compensa con una pizca extra de extracto de vainilla para potenciar el sabor sin añadir más azúcar.

Conservación y transporte

Guarda los muffins a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 2 días; si el clima es muy cálido, conserva en el frigorífico para evitar que el glaseado se ablande demasiado, aunque esto puede afectar la textura de la miga, por lo que conviene sacarlos una hora antes de consumirlos.

Para transportar, colócalos en una sola capa con papel absorbente entre capas si los apilas; evita la condensación manteniéndolos a temperatura ambiente antes de cerrar el recipiente. También puedes congelarlos sin glasear: envuélvelos individualmente y consérvalos hasta 1 mes; descongela a temperatura ambiente y glasea justo antes de servir.

Si los glaseas con antelación, guárdalos en una sola capa para que la superficie no se pegue y conserva el recipiente a temperatura fresca y seca.

Tabla nutricional

Valores estimados por ración y su interpretación

Los valores nutricionales que incluyo son estimaciones por ración (1 muffin). Sirven para orientarte sobre el contenido energético y los macronutrientes principales, y te permiten adaptar la porción según necesidades calóricas o dietéticas.

Ten en cuenta que el aporte de grasas y azúcares es significativo: cada muffin contiene una cantidad apreciable de azúcares simples por la presencia de azúcares y del glaseado. Si sigues una dieta concreta, ajusta las raciones o selecciona variantes con menos azúcar.

Tabla: valores por ración.

Preguntas frecuentes

Respuestas prácticas a dudas habituales

¿Puedo usar eggnog casero? Sí: un eggnog casero con buena cremosidad funciona bien, siempre que tenga la misma consistencia que la versión comercial completa. Ajusta ligeramente la cantidad si tu mezcla es más líquida.

¿Se pueden hornear en moldes sin cápsulas? Puedes, pero lubrica bien el molde y reduce el tiempo de horneado marginalmente. Las cápsulas facilitan el desmolde y el transporte.

¿Puedo preparar la masa la noche anterior? No es la mejor opción: la masa puede perder aire y la textura final empeorar. Si necesitas adelantar trabajo, prepara el glaseado y guarda por separado; monta y hornea la masa al día siguiente.

• ¿Puedo sustituir el aceite por más mantequilla? Sí, pero la miga será más densa y el sabor a mantequilla más pronunciado.
• ¿Cómo consigo el glaseado perfecto? Logra una consistencia espesa y brillante ajustando el eggnog cucharada a cucharada; evita exceso de líquido.
• ¿Y si no tengo extracto de ron? Usa una pequeña cantidad de ron u omite y añade un toque extra de vainilla.
• ¿Congelan bien? Sí, sin glasear hasta 1 mes; descongela y glasea antes de servir.