Receta: Pollo de Otoño al Horno con Verduras

Ficha de la receta

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Listo en: 50 minutos

Raciones: 5

Calorías por ración: 692 kcal

Breve presentación

Me gusta esta receta por su simplicidad y por cómo se equilibran sabores otoñales: la dulzura de la manzana y el boniato, la nota amarga de la coles de Bruselas y la profundidad salada del tocino. Todo se cocina en una sola bandeja, lo que permite que los jugos del pollo y el aliño se mezclen con las verduras.

La técnica principal consiste en marinar ligeramente el pollo y asar todo junto a alta temperatura para conseguir piel dorada y verduras tiernas. Es una receta muy socorrida para una cena familiar que requiere poco trabajo y rinde con generosidad.

En las siguientes secciones encontrarás la lista de ingredientes exacta, pasos numerados claros y variadas notas para adaptar la receta según tus preferencias o lo que tengas en la despensa.

Ingredientes

Lista de ingredientes esenciales

Los ingredientes de esta receta son directos y pensados para sacar el máximo sabor con el mínimo esfuerzo. Uso muslos de pollo con hueso y piel porque aportan jugosidad y resisten el tiempo de asado, además de favorecer que las verduras se impregnen de sabor.

A continuación tienes la lista tal cual la empleo: no he cambiado cantidades ni componentes del original; son la receta base que uso cuando la preparo para cinco raciones.

• 5 muslos de pollo con hueso y piel (6–7 oz cada uno)
• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharada)
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1 cucharada de romero fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 boniato grande (aprox. 450 g), en cubos de 2 cm
• 450 g de coles de Bruselas, partidas por la mitad
• 2 manzanas Fuji medianas, sin corazón y en medias lunas de 2 cm
• 2 chalotas, en rodajas de 0,5 cm
• 4 lonchas de bacon ahumado, troceadas en piezas de 2–3 cm
• 2 cucharadas de perejil picado para decorar (opcional)

Si tienes hierbas comerciales para aves, puedes emplearlas en lugar de picar tomillo, salvia y romero por separado; yo prefiero las frescas pero la receta acepta secas usando aproximadamente un tercio de la cantidad indicada.

Consejo de experiencia: al cortar las verduras en tamaños uniformes aseguras una cocción homogénea. No peles el boniato si la piel está en buen estado; gana textura y nutrientes.

Ingredientes del aliño y su función

El aliño es mínimo pero efectivo: aceite, vinagre, ajo y hierbas. El aceite ayuda a conducir el calor y a dorar, el vinagre aporta acidez que realza sabores y el ajo y las hierbas frescas dan el perfil aromático propio de la receta.

Yo mezclo 2 cucharadas de aceite, el vinagre, el ajo y las hierbas en una bolsa o bol y masajeo los muslos hasta cubrirlos. No es una marinado largo; con el tiempo de reposo mientras preparo las verduras es suficiente para que el pollo tome sabor.

Si prefieres un perfil más dulce, puedes añadir una cucharadita de miel al aliño; si quieres más intensidad, sube ligeramente la cantidad de ajo o añade una pizca de pimentón ahumado. Evita exceder la sal en el aliño si utilizas bacon, que añadirá su propio punto salado.

Preparación

Paso a paso (lista numerada)

Organizo siempre la preparación en tres fases: marinar el pollo, preparar las verduras y ensamblar en la bandeja. Eso me permite trabajar de forma ordenada y aprovechar al máximo los 50 minutos totales de la receta.

1. Precalienta el horno a 230 °C en modo convencional (equivalente a 450 °F).
2. En una bolsa grande o en un bol, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto, el ajo picado y las hierbas (tomillo, salvia y romero). Añade sal y pimienta al gusto.
3. Incorpora los muslos de pollo a la mezcla, ciérrala y masajea para que el aliño cubra la piel y llegue alrededor del hueso. Reserva mientras cortas las verduras.
4. En una bandeja de horno con bordes (aprox. 18 x 13 pulgadas), coloca el boniato en cubos, las coles de Bruselas partidas, las manzanas y las chalotas. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes, salpimienta y mezcla para que todo quede bien impregnado.
5. Extiende las verduras en una capa uniforme, coloca los muslos sobre ellas y reparte el bacon troceado por encima.
6. Asa en el horno precalentado durante 30–35 minutos hasta que el pollo esté dorado y las verduras tiernas; el centro del muslo debe alcanzar 74 °C (165 °F).
7. Si quieres una piel más crujiente, activa el grill/broil los últimos 2–3 minutos cuidando que no se queme.
8. Saca la bandeja, deja reposar 3–4 minutos, espolvorea perejil si usas y sirve caliente.

Truco profesional: distribuye el pollo con la piel hacia arriba y deja algo de espacio entre las piezas para que el aire caliente las dore en lugar de cocerse en su propio vapor.

Otro consejo de cocina: si usas bandeja oscura, vigila el tiempo de dorado, puede acelerar la caramelización. Siempre compruebo la temperatura interna con un termómetro puntual para garantizar jugosidad con seguridad alimentaria.

Errores comunes en la cocción y cómo evitarlos

Un fallo frecuente es amontonar demasiadas verduras en la bandeja; esto provoca que se cocinen al vapor y no se doren. Asegúrate de una sola capa no superpuesta o utiliza dos bandejas si es necesario.

Otro error habitual es usar pechugas deshuesadas y esperar que queden jugosas con el mismo tiempo de asado. Las pechugas sin hueso tienden a secarse; por eso insisto en muslos con hueso y piel para esta receta.

Por último, no subestimes el reposo tras sacar del horno: dejar que el pollo repose un par de minutos redistribuye los jugos y mejora textura y sabor.

Notas, variantes y conservación

Variantes para adaptar sabores

La receta admite variaciones sencillas sin alterar su estructura: sustituye las manzanas Fuji por Braeburn o Gala si prefieres menos dulzor; la acidez del vinagre de vino tinto puede cambiarse por vinagre de sidra para un matiz más suave.

Puedes prescindir del bacon si buscas una versión menos calórica; en su lugar añade una cucharada de mantequilla fría al final sobre las verduras para aportar brillo. Para una opción vegetariana sustituye el pollo por setas grandes y ajusta tiempos de cocción.

Si quieres un toque especiado, añade una pizca de chile en polvo o pimentón ahumado al aliño. Para una versión más mediterránea incorpora aceitunas picadas y un chorrito adicional de aceite al servir.

Conservación y preparación anticipada

Esta receta se presta bien para preparar con antelación: puedes marinar el pollo hasta 24 horas antes y guardar en frío; las verduras conviene cortarlas el día anterior y conservarlas en un recipiente hermético para agilizar la mise en place.

Los restos se conservan en frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, prefiero horno a 180 °C durante 10–12 minutos para recuperar textura; el microondas ablanda demasiado la piel y las verduras.

Si quieres congelar, separa componentes: el pollo asado y las verduras pueden congelarse hasta 2 meses, pero la manzana cambiará de textura. Recomiendo congelar solo porciones destinadas a guisos o sopas posteriores.

Tabla nutricional

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2000 kcal. Las cifras son estimaciones.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?

Mi experiencia indica que para esta receta los muslos con hueso y piel mantienen mejor la jugosidad y sincronizan su cocción con las verduras. Las pechugas sin hueso tienden a sobrecocerse en el tiempo requerido para que las verduras estén tiernas.

Si prefieres pechuga, córtala en piezas más gruesas y vigila con un termómetro: la temperatura interna recomendada sigue siendo 74 °C; reduce el tiempo de horno o retira las verduras antes si fuere necesario.

Otra opción es usar contramuslos deshuesados con piel, que se cuecen más rápido que los muslos con hueso pero mantienen buena textura. Ajusta tiempos y observa el dorado.

¿Cómo consigo la piel bien crujiente?

Para una piel crujiente manténla seca antes de asar: seca con papel de cocina y unta el aliño principalmente en la carne, dejando la piel con una capa ligera de aceite. Asar a 230 °C ayuda a dorar rápidamente.

Broil al final durante 2–3 minutos da un extra de crujiente, pero vigila constantemente porque pueden quemarse en poco tiempo. Si tienes bandeja perforada o rejilla, coloca los muslos sobre una rejilla para que circule el aire caliente por debajo.

Evita tapar la bandeja durante el asado: el vapor ablanda la piel. Reservar unos minutos fuera del horno antes de servir también fija la textura.

¿Puedo preparar la receta por adelantado para una cena?

Sí: puedes marinar el pollo hasta 24 horas antes y cortar verduras la víspera. Esto ahorra tiempo y permite que los sabores se asienten en la carne.

Combina y hornea solo en el momento de servir para conservar la textura de las verduras y la piel crujiente. Si lo horneas por completo con antelación y luego recalientas, la piel perderá crocancia; recalentar en horno es la mejor opción para recuperarla.

Si necesitas cocinar todo con antelación, guarda el pollo y las verduras por separado y recompón en el horno al recalentar para equilibrar texturas.

¿Qué alternativas al bacon funcionan bien?

Si quieres reducir grasa o prescindir de porcino, sustituye el bacon por panceta de pavo, dados de chorizo ibérico (si buscas intensidad) o simplemente omítelo. Añadir una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal extra al final puede compensar la pérdida de sabor.

También puedes añadir frutos secos tostados (como nueces troceadas) justo antes de servir para un contraste crujiente y sabroso que sustituye la textura del bacon.

Para una versión vegana, prescinde del bacon y del pollo: aumenta la variedad de verduras y añade legumbres asadas para proteína; ajusta tiempos porque las verduras necesitarán menos cocción que el pollo.