Pesto Salmon al horno en papillote con verduras italianas
Ficha de la receta
Presento una versión sencilla y sabrosa de salmón al horno en papillote, cubierta con pesto y acompañada de verduras italianas; una cena que se prepara en poco tiempo y apenas ensucia la cocina.
Raciones: 4 personas. Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 20–28 minutos. Listo en: 35 minutos. Calorías por ración: 395 kcal (aprox.).
Temperatura del horno: 200 °C (precalentado). Longitud aproximada del papel de aluminio por paquete: 36 cm. Cada lomo de salmón: ~170 g (6 oz).
Ingredientes
He organizado los ingredientes con cantidades claras y equivalencias métricas para que la compra y el pesaje sean rápidos. Uso medidas sencillas que puedes ajustar según el tamaño de los filetes y la cantidad de verduras.
Lista de ingredientes (para 4 raciones):
- 4 filetes de salmón sin piel, aprox. 170 g cada uno (6 oz).
- 567 g de judías verdes frescas (1 1/4 lb), extremos recortados; o 450 g de espárragos (1 lb), extremos duros retirados, si prefieres.
- 15 ml de aceite de oliva (3 cucharaditas), dividido.
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
- 4 cucharadas de pesto (casero o comprado), aproximadamente 60 ml; la mitad de mi receta casera de pesto sería suficiente si lo haces en casa.
- 20 ml de zumo de limón fresco (4 cucharaditas).
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad (aprox. 300 g).
Consejo profesional: prefiero pesto casero en temporada porque el aroma de la albahaca fresca marca la diferencia, pero el pesto de calidad comercial resuelve la receta de forma práctica sin perder demasiada personalidad.
Otra nota: las cantidades de aceite y limón son deliberadamente moderadas para dejar que el sabor del salmón y el pesto destaquen sin enmascararlos.
Preparación y pasos numerados
La técnica es simple: blanqueo breve de las judías (solo si las usas), montar paquetes individuales en papel de aluminio y hornear hasta que el salmón esté justo hecho. Te explico cada paso con detalle para garantizar un resultado jugoso.
Paso a paso numerado:
- Precalentar el horno a 200 °C. Preparar 4 trozos de papel de aluminio de unos 36 cm de largo y disponerlos sobre la encimera.
- Si usas judías verdes, lleva una olla con agua a ebullición y blanquea las judías 3 minutos; luego escurre con cuidado. Si optas por espárragos, no es necesario blanquearlos; su textura es más tierna y se cocina bien en el papillote.
- Mezcla 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva con las judías o los espárragos, salpimienta al gusto y divide las verduras en cuatro porciones, colocando cada porción en el centro de cada hoja de aluminio.
- Salpimenta ambos lados de los filetes de salmón y colócalos sobre la cama de verduras en cada paquete. Extiende 1 cucharada (15 ml) de pesto sobre la parte superior de cada filete, de manera uniforme.
- Rocía 1 cucharadita (5 ml) de zumo de limón sobre cada lomo. Mezcla los tomates cherry con la cucharadita restante de aceite de oliva y una pizca de sal, y distribúyelos sobre los filetes.
- Cierra los paquetes: pliega los laterales del papel de aluminio hacia arriba, enrolla y presiona los bordes para sellar, dejando algo de espacio interior para que circule el aire caliente. No cierres herméticamente; el objetivo es crear un bolsillo que cocine al vapor y concentre sabores.
- Coloca los paquetes en una bandeja de horno y hornea durante 20–28 minutos, según el grosor de los filetes y el punto deseado. Un filete de ~170 g suele estar en su punto hacia los 20–22 minutos; los más gruesos pueden necesitar hasta 28 minutos.
Observación técnica: el tiempo varía por grosor. Busca una textura firme pero jugosa; el salmón continua cociéndose con el calor residual fuera del horno.
Consejo experto: deja reposar los paquetes 2–3 minutos antes de abrirlos; así los jugos se redistribuyen y evitas que el pescado se seque.
Notas, variantes y conservación
Distribuyo aquí recomendaciones prácticas y variantes que funcionan sin alterar el espíritu de la receta: mantener la sencillez y el equilibrio entre el pesto, el salmón y las verduras.
Variantes simples y eficaces:
– Sustituir las judías verdes por espárragos tal como indiqué: los espárragos se integran perfectamente y evitan el blanqueo previo, lo que ahorra tiempo y mantiene más textura. Mantén los tallos más gruesos hacia el borde del paquete para que queden bien hechos.
– Añadir una lámina fina de limón sobre cada filete antes de cerrar el papillote intensifica el aroma y evita que el zumo directo sobre el pesto lo diluya demasiado.
– Para un perfil más mediterráneo, incorpora unas aceitunas negras troceadas o unas alcaparras (en cantidades moderadas para no dominar el plato).
Conservación y reaprovechamiento:
– Refrigeración: guarda los restos en un recipiente hermético en frío hasta 48 horas. Al recalentar, hazlo en el horno a baja temperatura (160 °C) con el paquete ligeramente abierto para evitar que el salmón se reseque.
– Congelación: es posible congelar sin montar los paquetes con pesto ya aplicado; envuelve cada filete en papel film y aluminio. Consume en 1–2 meses para mantener textura y sabor. Descongela en el frigorífico antes de hornear.
Errores comunes y cómo evitarlos:
– No subestimar el grosor: ajustar tiempo según el filete. Cortes gruesos necesitan más minutos; los finos se secan si se sobrecocinan.
– Envolver en exceso: sellar demasiado aprieta el paquete y puede cocinar de forma desigual. Dejar un bolsillo con circulación ligera produce vapor y un resultado más uniforme.
Tabla nutricional por ración
Presento la información nutricional tal como aparece en la receta base, para que tengas claridad sobre aportes energéticos y nutrientes principales.
| Concepto | Cantidad por ración | % Valor diario* |
|---|---|---|
| Calorías | 395 kcal (calorías procedentes de grasa: 180) | |
| Grasas | 20 g | 31 % |
| Grasas saturadas | 3 g | 19 % |
| Colesterol | 94 mg | 31 % |
| Sodio | 229 mg | 10 % |
| Potasio | 1.412 mg | 40 % |
| Hidratos de carbono | 16 g | 5 % |
| Fibra | 5 g | 21 % |
| Azúcar | 8 g | 9 % |
| Proteínas | 38 g | 76 % |
| Vitamina A | 2335 IU | 47 % |
| Vitamina C | 35,5 mg | 43 % |
| Calcio | 109 mg | 11 % |
| Hierro | 3,2 mg | 18 % |
*Los porcentajes están basados en una dieta de referencia de 2000 kcal.
Comentario nutricional: el plato combina una fuente proteica magra y grasa saludable del salmón con fibra y micronutrientes de las verduras, lo que lo convierte en una opción saciante y equilibrada para una comida principal.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo cocinar la receta a la parrilla?
Sí, puedes cocinar los paquetes sobre la parrilla a temperatura similar a la del horno, aproximadamente 200 °C; el tiempo será semejante (20–25 minutos), dependiendo del grosor del salmón y del control del calor de la parrilla. Coloca los paquetes sobre una zona con calor medio y evita el fuego directo para que el interior se cocine al vapor y no se queme el exterior.
¿Necesito blanquear siempre las judías verdes?
No. Blanquear las judías 3 minutos antes de montarlas asegura que estén tiernas al mismo tiempo que el salmón. Si prefieres textura más crujiente, reduce el blanqueado o usa espárragos, que no requieren esa cocción previa. Ajusta el tiempo de horno en consecuencia.
¿Puedo usar otro pescado en lugar de salmón?
Se puede adaptar con pescados firmes, como el lenguado grueso o el lomo de merluza de corte más consistente, pero los tiempos variarán. El salmón tolera bien el pesto y mantiene jugosidad; otros pescados pueden necesitar menos tiempo y un control más estricto para no sobrecocinarse.
¿Cuánto pesto por persona y puedo reducir la cantidad por motivos dietéticos?
La receta propone 1 cucharada por filete (aprox. 15 ml). Si buscas reducir calorías o grasas, usa ligeramente menos pesto o una versión con menos aceite, manteniendo albahaca, ajo y nueces en proporción para conservar el sabor. Otra opción es aplicar el pesto en la mitad superior del filete para que el sabor se concentre sin exceder en grasa.
Con estas indicaciones tendrás un plato fiable y versátil: rápido al preparar, generoso en sabor y sencillo de adaptar a tus preferencias de verduras y condimentos.
