Esta ensalada de espinacas con arándanos y almendras combina texturas crujientes y sabores dulces-salados en menos de 20 minutos. La preparo con frecuencia cuando quiero un acompañamiento vistoso y ligero que funcione tanto en reuniones como en una cena rápida entre semana.
Ficha técnica
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 3 minutos
Listo en: 18 minutos
Calorías por ración: 344 kcal
Ingredientes principales y recomendaciones
La base es simple: espinacas tiernas, almendras laminadas tostadas y arándanos secos. Trabajo con cantidades claras para 8 raciones, así obtienes el equilibrio adecuado entre hoja, fruta seca y frutos secos en cada bocado.
Si prefieres medidas europeas, 16 oz de espinacas equivalen aproximadamente a 450 g; mantengo ambas referencias cuando me piden precisión en la compra. Mantén las hojas bien escurridas y sin exceso de aderezo para que conserven su textura.
Un consejo práctico: tuesta las almendras y las semillas por separado. Las almendras se doran más rápido; si las pones juntas con las semillas pequeñas, las últimas pueden pasarse. Yo suelo tostar las almendras en una bandeja al horno y las semillas en una sartén pequeña para control óptimo del color y aroma.
- 450 g (16 oz) de espinacas baby, limpias y escurridas
- 1 taza de almendras laminadas, tostadas
- 1 taza de arándanos secos (dried cranberries)
Con estas cantidades la ensalada queda vistosa y equilibrada. Si quieres aligerarla, reduce la cantidad de almendras o sustituye parte por semillas para bajar las calorías sin renunciar al crujiente.
Vinagreta de semillas de sésamo: ingredientes y notas
La vinagreta aporta el carácter dulce y tostado que define esta ensalada. Es una mezcla de vinagres, aceite, miel, chalota y semillas tostadas que emulsiona rápidamente con un batido o agitación en frasco.
Ingredientes de la vinagreta (para 8 raciones): 1/4 taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 3 cucharadas de azúcar blanco, 1/2 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de chalota finamente picada, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de semillas de amapola (opcional).
Cuando preparo la vinagreta, disuelvo primero el azúcar en los vinagres; así se integra más fácil antes de añadir aceite y miel. Si buscas una versión menos dulce, reduce 1 cucharada de azúcar y conserva la miel para aportar redondez.
Pasos detallados (preparación y montaje)
La sencillez es clave: la mayor parte del trabajo viene de tostar y montar justo antes de servir. Explico cada paso con el ritmo que sigo en la cocina para que el resultado sea consistente.
Empleo material básico: un bol grande para mezclar la ensalada y un frasco o bol pequeño para emulsionar la vinagreta. La chalota debe quedar muy fina; una mandolina pequeña o un buen cuchillo facilitan el trabajo.
Importante: mezcla la vinagreta y pruébala antes de aderezar. Ajusto siempre la acidez o la dulzura según el punto de los arándanos secos que tenga (algunas marcas son mucho más dulces).
- Preparar la vinagreta: En un bol o frasco mezcla 1/4 taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vinagre de sidra y 3 cucharadas de azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade 1/2 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de chalota picada, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de semillas de amapola si las usas. Bate o agita hasta emulsionar.
- Montaje de la ensalada: En un bol grande coloca las espinacas, 1 taza de almendras laminadas tostadas y 1 taza de arándanos secos. Vierte la vinagreta gradualmente y mezcla suavemente hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas.
- Sírvela inmediatamente tras aderezar; las espinacas se marchitan si reposan mucho con el aliño y pierden el crujiente.
Si la preparas para llevar, guarda el aderezo aparte y añade justo antes de servir. He comprobado que así se mantiene la textura y el aspecto, especialmente si la sirves en platos individuales.
Notas, variantes y conservación
Esta receta acepta variaciones sencillas sin perder su carácter festivo. Añado aquí ideas útiles que empleo habitualmente para adaptar la ensalada a distintos menús y preferencias.
Variantes prácticas: sustituye las almendras por nueces o pacanas para un perfil más otoñal; cambia los arándanos por granada en temporada para un toque fresco y ácido; incorpora queso feta o parmesano en las versiones en que quiero más riqueza.
Conservación: guarda la vinagreta en un frasco cerrado en el frigorífico hasta 7 días. Las espinacas con los toppings mezclados aguantan en frío 1 día sin aliño; si las dejas ya aderezadas conviene consumirlas en la misma jornada.
- Para tostar: almendras 6–8 minutos en horno a 175 ºC, removiendo a mitad de tiempo; semillas de sésamo 1–2 minutos en sartén hasta desprender aroma.
- Si quieres reducir azúcar: reemplaza 1 cucharada de azúcar por el equivalente de eritritol o elimina una cucharada de miel y añade una pizca más de vinagre para equilibrar.
- Para añadir proteína: pechuga de pollo a la plancha o garbanzos asados funcionan muy bien.
Tabla nutricional (por ración)
Valores estimados por ración según la receta original. Útiles para planificar raciones y variantes más ligeras.
| Concepto | Cantidad | % Valor diario* |
|---|---|---|
| Calorías | 344 kcal | |
| Calorías procedentes de grasa | 216 kcal | |
| Grasas | 24 g | 37% |
| Grasas saturadas | 2 g | 13% |
| Sodio | 47 mg | 2% |
| Potasio | 466 mg | 13% |
| Hidratos de carbono | 30 g | 10% |
| Fibra | 4 g | 17% |
| Azúcar | 21 g | 23% |
| Proteínas | 5 g | 10% |
| Vitamina A | 5315 IU | 106% |
| Vitamina C | 15.9 mg | 19% |
| Calcio | 143 mg | 14% |
| Hierro | 2.9 mg | 16% |
*Los porcentajes se basan en una dieta de 2000 kcal. Ten en cuenta que los valores son estimaciones y varían según marcas y medidas caseras.
Preguntas frecuentes
Resuelvo las dudas más habituales que surgen al preparar esta ensalada, con soluciones prácticas que yo misma aplico en la cocina.
¿Puedo usar otras hojas verdes en lugar de espinacas? Sí. Lechuga romana, mezcla de hojas baby o kale joven funcionan, aunque cambiará ligeramente la textura y las cantidades de aderezo. Ajusta la cantidad de vinagreta para no encharcar hojas más delicadas.
¿Cómo tosto las semillas y frutos secos sin quemarlos? Controla temperatura y tiempo: almendras al horno a 175 ºC sobre una bandeja, removiendo a mitad; semillas en sartén a fuego medio, moviéndolas constantemente. Retíralas al primer aroma tostado.
¿Se puede preparar con antelación? Guarda el aliño por separado y monta justo antes de servir. Si necesitas adelantar trabajo, corta y tuesta los ingredientes secos y mantenlos en recipientes herméticos.
¿Qué sustitutos puedo usar para reducir azúcar? Reduce el azúcar en la vinagreta o sustituye por miel en menor cantidad; otra opción es usar un edulcorante sin calorías si buscas bajar hidratos disponibles.
¿Añadir queso o proteína altera la vinagreta? No necesariamente; si añades queso salado como feta, prueba la vinagreta antes de añadir sal adicional para equilibrar sabores.
