Receta: Galletas de Avena al Horno con Pasas y Nueces

Receta clásica y fiable de galletas de avena con pasas y nueces: textura suave en el centro y bordes ligeramente dorados. En las siguientes secciones explico ingredientes, pasos detallados, variantes probadas y cómo conservarlas para que queden siempre jugosas.

Ingredientes esenciales y su función

Qué hace cada ingrediente y por qué no conviene sustituirlos a la ligera

Uso los ingredientes y cantidades tal como aparecen en la receta original porque cada uno aporta textura y equilibrio: la harina todo uso aporta la estructura; la avena antigua (rolled oats) da masticabilidad y cuerpo; la combinación de azúcares crea humedad y color; la mantequilla y los huevos aportan sabor, grasa y unión.

En mi experiencia, sustituir la avena tradicional por copos ultrarrápidos cambia por completo el resultado: las galletas tenderán a quedar más planas y secas porque absorben el líquido de forma distinta. Por eso insisto en usar avena tradicional.

Tampoco recomiendo usar mantequilla totalmente derretida si buscamos galletas con centro tierno; la masa debe contener grasa fría o semiblanda para controlar el punto de extensión durante el horneado.

• 1 1/2 cups (212 g) harina todo uso (scoop and level)
• 1 tsp canela en polvo
• 1/2 tsp bicarbonato
• 1/2 tsp levadura en polvo
• 1/2 tsp sal
• 1 cup (226 g) mantequilla sin sal, ligeramente fría
• 1 cup (200 g) azúcar moreno claro, bien compactado
• 1/2 cup (100 g) azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 1 1/2 tsp extracto de vainilla
• 3 cups (260 g) copos de avena tradicionales (rolled old fashioned oats)
• 1 cup (153 g) pasas (preferiblemente de paquete recién abierto)
• 1 cup (118 g) nueces picadas

Sustituciones posibles y sus efectos

Puedes cambiar las pasas por 1 cup de chips de chocolate si prefieres galletas con chocolate; esa sustitución mantiene proporciones y no altera la textura de forma significativa. He probado ambas versiones y la de chocolate resulta más dulce y popular entre los niños.

Si solo tienes mantequilla con sal, úsala y reduce la sal de la receta porque una barra de mantequilla salada suele aportar aproximadamente 1/4 tsp de sal. En mi cocina uso mantequilla sin sal por consistencia de sabor, pero la salada funciona si se ajusta la sal añadida.

Para una versión con frutos secos alternativos puedes usar pecanas en vez de nueces; la textura cambia ligeramente pero el resultado sigue siendo satisfactorio.

Preparación paso a paso

Ritmo de trabajo y preparación previa

Antes de empezar coloco todos los ingredientes pesados y medidos a la vista; al trabajar por tandas esto agiliza mucho el proceso. Precaliento el horno a 180 °C (350 °F) mientras preparo la masa para que esté listo en cuanto forme las bolas.

Coloca dos bandejas con papel de hornear o tapetes de silicona; yo uso una bandeja por tanda, pero si tienes dos bandejas iguales puedes hornear dos a la vez para ahorrar tiempo. En mi experiencia, el uso de bandeja con borde (rimmed) facilita mover las galletas cuando salen del horno.

Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, refrigérala 30 minutos o utilízate dos cucharas para formar las porciones; ambas soluciones funcionan y dependen de la prisa y del equipo disponible.

Instrucciones numeradas

1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja ovalada de 18 x 13 pulgadas (o varias bandejas) con papel de hornear o tapete de silicona.
2. En un bol mezcla 1 1/2 cups (212 g) harina, 1 tsp canela, 1/2 tsp bicarbonato, 1/2 tsp levadura en polvo y 1/2 tsp sal. Bate 20 segundos y reserva.
3. En el bol del mezclador (o con batidora de mano) bate 1 cup (226 g) mantequilla ligeramente fría con 1 cup (200 g) azúcar moreno y 1/2 cup (100 g) azúcar granulado hasta que estén combinados y cremosos.
4. Añade los huevos uno a uno; integra el primero antes de añadir el segundo. Incorpora 1 1/2 tsp de extracto de vainilla.
5. Añade la mezcla de harina y mezcla solo hasta integrar; no batas en exceso.
6. Incorpora 3 cups (260 g) copos de avena, 1 cup (153 g) pasas y 1 cup (118 g) nueces picadas hasta distribuir por igual en la masa.
7. Forma porciones de 40 g (aprox. 1 1/2 inch / 3,8 cm de diámetro) y colócalas en la bandeja dejando 5 cm entre ellas; entran unas 12 por bandeja.
8. Hornea 12–14 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro aún parezca ligeramente sin hacer; esto mantiene el corazón tierno.
9. Deja reposar un par de minutos en la bandeja y transfiere a una rejilla para enfriar por completo.

Errores frecuentes durante el horneado

Un error habitual es hornear hasta que el centro esté completamente firme; la galleta continúa cocinándose con el calor residual, por lo que es preferible sacarlas con el centro apenas asentado para conservar jugosidad.

Otro fallo consiste en usar avena rápida en lugar de avena tradicional: notarás galletas más secas y sin la textura masticable característica. Si esto ocurre, intenta añadir una cucharada extra de mantequilla o un huevo adicional la próxima vez, pero mejor usar la avena indicada.

Si las galletas se extienden excesivamente, revisa la temperatura de la mantequilla y la reposición de la masa: mantequilla demasiado blanda o masa caliente provocan exceso de extensión. En mi cocina me aseguro de que la mantequilla esté semífirme y, si hace calor, refrigero la masa 30–60 minutos.

Notas, variantes y conservación

Variantes probadas y resultados

Pasas o chocolate: sustituir 1 cup de pasas por 1 cup de chips de chocolate transforma la galleta hacia un perfil más goloso; manten el resto igual. He probado ambas versiones y la de chocolate resulta más apreciada en reuniones infantiles.

Frutos secos: cambiar nueces por pecanas o avellanas aporta matices en sabor y crujiente; las nueces aportan un contrapunto amargo que ayuda a equilibrar la dulzura de las pasas.

Especias: a la canela puedes añadir 1/4 tsp de nuez moscada o jengibre en polvo para un aroma más complejo; uso esa mezcla cuando quiero una galleta con toque otoñal.

Conservación y vida útil

Guárdalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético; según mi experiencia permanecen blandas 3–4 días si el recipiente está bien sellado. Para mantener la textura, coloca una rodaja de pan dentro del recipiente, sin apoyarla directamente sobre las galletas.

Si necesitas conservarlas más tiempo, congélalas en porciones individuales o en bloques de masa: congeladas se mantienen bien varias semanas. Para descongelar, colócalas a temperatura ambiente y, si buscas recuperar textura fresca, dáles 5–7 minutos en horno a 160 °C.

Evita el frigorífico para almacenamiento a corto plazo: tiende a resecar las galletas a menos que estén muy bien protegidas en envase hermético.

Tabla nutricional

Valores por ración

Los valores nutricionales que se indican a continuación corresponden a una galleta cuando la receta rinde 32 unidades. Son estimaciones y sirven como referencia para el control energético en dietas generales.

*Valores diarios basados en una dieta de 2000 kcal; solo orientativos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar chips de chocolate en lugar de pasas?

Sí: sustituye 1 cup de pasas por 1 cup de chips de chocolate y mantén el resto igual. Obtendrás una versión más dulce y con textura similar.

En mis pruebas, las chips de chocolate se funden ligeramente en el horno y aportan un pocket de melosidad; por eso muchos prefieren esta variante.

Si quieres controlar la dulzura, usa chocolate semiamargo en lugar de semisweet o reduce ligeramente el azúcar granulado.

¿Puedo usar mantequilla con sal?

Sí, funcionará. Si usas mantequilla salada reduce o elimina la sal añadida (la receta original indica 1/2 tsp de sal y una barra de mantequilla salada aporta ~1/4 tsp).

En mi cocina uso mantequilla sin sal para controlar la salinidad, pero la mantequilla salada aporta un punto agradable cuando se busca sabor más marcado.

Ajusta siempre al gusto y recuerda que la sal realza otros sabores, como la canela y las nueces.

¿Se puede hacer con batidora de mano en lugar de amasadora?

Sí. Con batidora de mano trabaja la mantequilla a temperatura ligeramente más blanda; cuando la masa se vuelva densa, termina de mezclar a mano con espátula para evitar forzar el motor.

Si trabajas con mantequilla blanda, suele ser necesario refrigerar la masa 30–60 minutos antes de formar las bolas para que no se extiendan en exceso en el horno.

Yo uso batidora de mano en muchas ocasiones y, con esos ajustes, los resultados son muy satisfactorios.

¿Cómo hago solo una o dos galletas?

La receta base rinde 32 unidades; para una versión rápida de una sola galleta existen adaptaciones a microondas o sartén, pero si prefieres reproducir la textura exacta reduce proporcionalmente los ingredientes y hornea menos tiempo en horno convencional.

En mi experiencia, la porción individual a menudo requiere ajustar la proporción de horneado y observación cercana: el tiempo será mucho menor y la masa tenderá a dorarse con facilidad.

Si necesitas una receta exacta para una unidad, puedo distribuir la receta original en porciones más pequeñas, pero esta explicación resume las alternativas y precauciones.