Receta: Galletas Thumbprint de Coco y Caramelo al Horno

Galletas Thumbprint de Coco y Caramelo al Horno

Estas galletas combinan una base mantequillosa y tierna, un recubrimiento de coco rallado y un centro de caramelo con un toque de sal gruesa. Son sencillas de preparar aunque requieren algunos pasos intermedios —formar, enfriar, volver a marcar y rellenar— que aseguran una textura perfecta y un acabado muy festivo. Personalmente, las considero ideales para reuniones o para regalar en navidad porque aguantan bien a temperatura ambiente y el contraste entre dulce y salado es siempre un acierto.

Ingredientes

Antes de ponerme manos a la obra, compruebo que todos los ingredientes estén a mano y que las medidas estén pesadas con precisión cuando sea posible. La lista que sigue está adaptada tal cual: incluye medidas en tazas y los equivalentes en gramos para mayor exactitud. El coco desecado ya viene azucarado en esta receta, lo que aporta sabor y ayuda al dorado en el horneado.

Para el relleno utilizo caramelos blandos y nata para montar (heavy cream). Si prefieres una textura más fluida en el relleno, puedes ajustar ligeramente la cantidad de nata, pero en la receta base la proporción produce un caramelo firme al enfriar y fácil de manejar.

Incluyo también la recomendación de sal gruesa para espolvorear al final: ese toque salado sobre el caramelo es lo que transforma la galleta y realza sus sabores. A continuación están los ingredientes agrupados para facilitar la preparación.

• Cookies
• 1 3/4 taza (150 g) coco rallado azucarado
• 1 huevo grande
• 1 taza (226 g) mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1/2 taza (108 g) azúcar granulada
• 1/4 cucharadita sal fina (o sal de mesa)
• 2 cucharaditas extracto natural de coco
• 2 tazas (283 g) harina de trigo todo uso
• Relleno
• 28 caramelos blandos (226 g), tipo Kraft
• 3 1/2 cucharadas nata para montar (heavy cream)
• Sal gruesa para espolvorear al final

Elaboración paso a paso

Trabajo siempre en etapas claras: preparar las bandejas y los recubrimientos, mezclar la masa, formar y enfriar las galletas, hornear y finalmente rellenar. Esa secuencia evita que el caramelo o el coco se conviertan en un problema y garantiza una presentación uniforme. Ten a mano dos bandejas y papel de hornear o tapetes de silicona.

Un detalle práctico que uso y recomiendo es separar en dos recipientes pequeños el coco y el huevo batido antes de empezar a formar las bolas; así el proceso de rebozado se hace rápidamente y sin ensuciar demasiado. Otros trucos los indico entre los pasos: prensar el coco sobre la masa para que se adhiera mejor y marcar las hendiduras dos veces, antes y después de hornear, para asegurar un hueco estable para el caramelo.

A continuación describo los pasos exactamente tal como los sigo, respetando tiempos y temperaturas indicadas en la receta original, con anotaciones de experiencia cuando ayudan a evitar errores comunes.

1. Precalentar el horno a 177 °C (350 °F). Forrar 2 bandejas con papel de hornear o tapetes de silicona.
2. Poner el coco en un bol pequeño. Batir el huevo en otro bol aparte y reservar.
3. En el bol de la batidora, con la pala, combinar la mantequilla fría y el azúcar. Espolvorear la sal fina de forma uniforme sobre la mezcla y batir a velocidad media-baja hasta que esté integrados.
4. Añadir el extracto de coco y, con la batidora a baja velocidad, incorporar la harina justo hasta que la masa quede homogénea; no sobrebatir.
5. Formar porciones de masa de 1 cucharada y bolear cada una. Pasar cada bola primero por el huevo batido y después por el coco, presionando ligeramente el coco contra la masa para que se pegue bien.
6. Colocar las bolas en las bandejas, dejando al menos 1,5 pulgadas (≈4 cm) entre ellas. Con el pulgar o el índice hundir el centro de cada bola para crear la hendidura. Llevar la bandeja al congelador 10 minutos o refrigerar 30 minutos. Enfriar la masa ayuda a que mantenga la forma en el horneado.
7. Hornear una bandeja a la vez: introducirla en el horno y hornear 10 minutos. Sacar la bandeja y, con la parte posterior de una cucharilla redondeada de 1/2 cucharadita, volver a marcar las hendiduras que puedan haberse reducido.
8. Regresar al horno y hornear otros 6–9 minutos más, hasta que el coco esté dorado en los bordes y las galletas cocidas. Dejar enfriar unos minutos en la bandeja y luego pasar a una rejilla para que enfríen completamente.
9. Para el relleno, poner los caramelos y la nata en un bol apto para microondas. Calentar en intervalos de 30 segundos, removiendo bien entre cada uno, hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.
10. Rellenar las hendiduras con una cucharita de caramelo aún fluido. Espolvorear inmediatamente una pizca de sal gruesa sobre cada caramelo antes de que empiece a solidificar. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el caramelo se asiente. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Trucos, variantes y conservación

En mi experiencia hay varios detalles que marcan la diferencia: la temperatura de la mantequilla, el rebozado en coco y el enfriado previo al horneado. La masa debe estar fría para que las galletas no se expandan en exceso; por eso recomiendo refrigerarlas directamente en la bandeja si no tienes espacio para varias. Si ves que el coco se dora demasiado pronto, cubro ligeramente con papel de aluminio durante el horneado.

Si prefieres un caramelo más sofisticado, puedes preparar salsa de caramelo casera y verterla en las hendiduras, respetando la cantidad de nata para conseguir la textura adecuada. Otra variante es añadir una pizca de extracto de vainilla al caramelo para redondear el sabor. Para una versión sin coco azucarado, prueba con coco natural y añade 1–2 cucharadas de azúcar extra a la receta si quieres conservar el punto dulce.

Conservación: estas galletas se mantienen bien a temperatura ambiente en recipiente hermético durante varios días. Evita meterlas en nevera porque el caramelo puede endurecerse en exceso; si hace mucho calor, guárdalas en un lugar fresco y seco. Para transportarlas o regalarlas, colócalas en capas separadas por papel vegetal para que no se peguen.

• Si el coco se pega poco, presiona con los dedos el coco sobre la masa; ayuda a que quede mejor adherido.
• Usa una cuchara medidora redondeada para hacer porciones uniformes y que todas las galletas horneen por igual.
• Si tu horno escala la temperatura, vigila el dorado del coco y ajusta los minutos finales para evitar quemarlo.

Información nutricional

La ficha nutricional que incluyo corresponde a una porción: una galleta. Ofrece una idea clara de la densidad energética y de macronutrientes para quienes controlan calorías o grasas. Ten en cuenta que los valores son estimativos y pueden variar según marcas y pequeñas modificaciones en ingredientes.

Cada galleta aporta una cantidad moderada de grasas y azúcares, por lo que resultan un capricho que conviene compartir. Si reduces el tamaño de las porciones o sustituyes caramelos por una alternativa menos azucarada, las cifras cambiarán notablemente.

Detalles nutricionales por porción:

Valores basados en una dieta de referencia de 2000 kcal; son estimaciones.

Preguntas frecuentes

He recopilado las dudas que suelen aparecer cuando preparo estas galletas en casa y en talleres. Respondo desde la práctica con soluciones inmediatas y fáciles de aplicar, pensando en cocineros no técnicos que buscan resultados fiables.

Si tienes algún paso que se te resista, probablemente sea por la temperatura de la masa o por el horneado: explico cómo solucionarlo en las preguntas a continuación.

Añado respuestas claras y consejos extra que uso yo misma cuando repito esta receta para invitados o para preparar lotes para regalar.

• ¿Puedo sustituir la nata por leche?

  La nata aporta grasa y cremosidad al caramelo; sustituirla por leche reducirá la untuosidad y puede hacer que el caramelo quede más líquido o menos firme al enfriar. Si solo tienes leche, usa crema ligera y reduce ligeramente la cantidad para concentrar la mezcla.

  Otra opción es fundir los caramelos con una cucharada menos de líquido y evaluar la textura antes de añadir más.

  En general, recomiendo mantener la nata si buscas el resultado original.

• ¿Por qué mis galletas pierden la hendidura al hornear?

  Si la masa no está bien fría o si las bolas son demasiado grandes, la hendidura puede cerrarse. Enfriar las galletas en bandeja 10 minutos en el congelador o 30 en la nevera evita esto.

  Además, volver a marcar con la parte trasera de una cucharilla justo después del primer horneado garantiza el hueco necesario para el caramelo.

  Si el problema persiste, reduce la temperatura del horno 10–15 °C y alarga un poco el tiempo para que la galleta se cocine sin inflarse.

• ¿Puedo preparar la masa con antelación?

  Sí. La masa envuelta se conserva bien en el frigorífico hasta 48 horas o en el congelador varios días. Si la refrigeras, deja que atempere unos minutos para poder bolearla; si la congelas, conviene formar las bolas y congelarlas ya porcionadas para hornearlas directamente desde congelado (añade 1–2 minutos al tiempo de horneado).

  Recomiendo llevar las bolas refrigeradas a la bandeja justo antes de rebozarlas en huevo y coco para que el frío facilite el manejo.

  Este truco es muy útil si preparas grandes cantidades para regalos o eventos.

• ¿Cómo evitar que el coco se queme?

  El coco se dora con rapidez. Si notas que se está tostando demasiado en los bordes, cubre ligeramente las galletas con papel de aluminio y termina la cocción; también puedes bajar 10 °C la temperatura y alargar el tiempo los últimos minutos.

  El tostado ligero es deseable porque aporta aroma, pero evita el color oscuro que supone amargor.

  Presionar el coco sobre la masa en lugar de simplemente rebozar mejora el contacto y reduce el riesgo de perder piezas de coco durante el horneado.