Receta: Pepper Steak rápido y jugoso

Rápida, jugosa y con ese golpe umami y de pimienta que define el dish: esta versión de pepper steak es mi recurso de confianza para una cena que parece elaborada pero se hace en un momento. La receta se basa en filete tierno, pimientos crujientes y una salsa sencilla que liga todo. Si sigues el orden y los tiempos lograrás un salteado con carne dorada y verduras al dente.

Ficha rápida

Una vista inmediata de lo esencial: tiempos, raciones y energía por comensal para planificar la comida sin sorpresas.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Listo en: 30 minutos
• Calorías por ración: 341 kcal

Ingredientes

He ordenado los ingredientes de manera práctica: primero la carne y los líquidos que forman la salsa, luego los aromáticos y las verduras. Mantén todo preparado antes de empezar a cocinar; en un salteado la velocidad manda y más vale tenerlo todo a mano.

Uso top sirloin por su ternura y porque se dora bien en tiras finas. Si necesitas adaptaciones aparecen opciones válidas en las notas; sin embargo, para conservar la intención de la receta mantengo las cantidades tal cual.

La lista a continuación corresponde exactamente a las cantidades originales. Si quieres reducir sodio o sustituir algún elemento, lo detallo más adelante en las variantes.

• 1 1/4 lbs. top sirloin steak
• 1/3 cup low-sodium chicken broth
• 1/4 cup shaoxing wine
• 3 Tbsp soy sauce
• 1 Tbsp rice vinegar
• 1 Tbsp granulated sugar
• 2 tsp cracked black pepper
• 2 tsp dark sesame oil
• 1 Tbsp cornstarch
• 6 tsp vegetable oil, divided
• Salt (al gusto, con moderación)
• 1 red bell pepper, chopped into bite size pieces
• 1 green bell pepper, chopped into bite size pieces
• 6 green onions — white portions sliced, green portions cortadas en trozos de 5 cm
• 1 Tbsp minced garlic
• 1 Tbsp peeled and minced fresh ginger

Preparación paso a paso

Mi regla número uno: organiza todo antes de calentar la sartén. A esto le llamo mise en place aplicada al salteado; dedicando unos minutos a preparar la carne, las verduras y la salsa evitarás que algo se cocine de más o de menos.

A continuación describo el proceso en fases claras: ternura y corte de la carne, preparación de la salsa, sellado por tandas y salteado final con las verduras. Cada paso tiene su propósito para obtener textura y sabor óptimos.

Respeta los tiempos de dorado: un sellado rápido y en tandas evita que la carne se cueza al vapor y asegura una superficie bien caramelizada.

1. Aplanar y cortar la carne: Coloca los filetes sobre la tabla, cúbrelos con plástico y dales un golpe ligero con el lado plano de un mazo para atenuar fibras y facilitar luego el corte. Corta en tiras de aproximadamente 1/3 inch de grosor por unos 2 inches de largo. Seca cada tira con papel y sepáralas para que no queden pegadas.
2. Preparar la salsa: En un bol mezcla el caldo de pollo bajo en sal, shaoxing wine, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, pimienta negra, aceite de sésamo y la cucharada de maicena. Bate hasta que la maicena quede homogénea; esto garantizará que la salsa espese rápido y sin grumos cuando la incorpores a la sartén.
3. Sellado en tandas (clave): Calienta una sartén amplia a fuego moderado-alto. Añade 2 cucharaditas de aceite y extiende la mitad de la carne en una sola capa, sin amontonarla. Sella 45–60 segundos por cada lado hasta que la base esté bien dorada. Retira y reserva. Repite con el resto de la carne usando otras 2 cucharaditas de aceite.
4. Saltear las verduras y aromáticos: Vierte las últimas 2 cucharaditas de aceite en la sartén caliente. Añade los pimientos y saltea sin mover demasiado, 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Incorpora las partes blancas de la cebolleta, el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más para liberar aromas sin quemarlos.
5. Espesar y ligar: Da un último batido a la mezcla de la salsa y viértela en la sartén. Cocina hasta que espese y brille; la maicena trabaja rápido, así que no dejes la salsa demasiado tiempo para evitar que las verduras suelten exceso de agua.
6. Volver la carne y finalizar: Incorpora la carne reservada, mezcla para que se impregne con la salsa y calienta un minuto. Ajusta punto de sal y pimienta al gusto. Añade las partes verdes de las cebolletas justo antes de servir para mantener su color y textura.

Consejos prácticos que aplico cada vez: seca la carne para mejorar el dorado, no sobrecargar la sartén y trabajar con fuego moderado-alto. Si te habitúas a este ritmo, el plato queda siempre con la carne jugosa y las verduras crujientes.

Notas, variantes y conservación

Comparto aquí las sustituciones razonables y mis observaciones para adaptar la receta sin perder su carácter. Muchas veces adapto ingredientes por disponibilidad o por preferencia de sodio; con pequeños cambios se mantiene la esencia del pepper steak.

Si prefieres reducir el sodio, usa caldo sin sal y salsa de soja baja en sodio; también puedes bajar ligeramente la cantidad de salsa de soja y compensar con una cucharadita extra de vinagre de arroz para mantener equilibrio. Para sustituir la shaoxing wine uso a veces un vino de cocina seco o un poco de vinagre de arroz diluido, aunque el aroma auténtico cambia.

En cuanto a la proteína, el filete flank es una opción válida, pero yo sigo eligiendo top sirloin por su textura más tierna al cortar en tiras finas. Para espesar la salsa puedes usar arrowroot si prefieres una alternativa a la maicena.

Variantes y adaptaciones concretas:

• Menos sodio: caldo sin sal + soja baja en sodio.
• Endulzante alternativo: azúcar moreno o miel (la miel aporta más brillo, cuida la cantidad por el dulzor adicional).
• Aceite: si quieres un perfil más neutro usa aceite de cacahuete o canola; conserva el aceite de sésamo oscuro para terminar y reforzar aroma.
• Verduras alternativas: puedes añadir brócoli o zanahoria en tiras, pero los pimientos son los que definen el plato.

Conservación y reheating: guarda en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentar, calienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo o agua para devolver brillo a la salsa; evita microondas si buscas mantener textura en la carne y las verduras.

Un error común que veo: cocinar las verduras demasiado tiempo. Mantén 3–4 minutos para que queden ligeramente crujientes; así contrastan con la carne y el plato gana en frescura.

Tabla nutricional

A continuación muestro la información nutricional por ración tal y como figura en la receta original. Útil para planificar aportes energéticos y combinar con guarniciones.

Valores estimados por porción: calories, macronutrientes y principales micronutrientes que aporta este pepper steak.

Ten en cuenta que son estimaciones y varían según marcas y cortes exactos utilizados.

Si ajustas cantidades o marcas (p. ej. soja con menos sal) los números de sodio y calorías cambiarán. Utiliza la tabla como referencia práctica para comparar raciones y tomar decisiones de menú.

Preguntas frecuentes

Respondo aquí las dudas que más suelen surgir cuando preparo este plato en mi casa; las respuestas reflejan mi experiencia práctica y se apoyan en la técnica descrita.

1. ¿Puedo usar otro corte de carne? Sí. El flank funciona bien, aunque yo prefiero top sirloin por su ternura. Si eliges flank, corta a contrapelo y vigila el tiempo de sellado para no endurecerla.

2. ¿Cómo consigo que la carne quede jugosa y no reseca? La clave es sellar rápido en tandas sobre fuego moderado-alto y no cocinarla en exceso: aproximadamente 45–60 segundos por cara según grosor. Reserva tras dorar y reincorpora solo al final para calentar.

3. ¿Qué hago si la salsa no espesa? Asegúrate de batir bien la maicena con los líquidos antes de verterla y deja que se cocine un minuto; la maicena espesa de forma rápida. Si aún así queda líquida, retira un poco de la mezcla, diluye más maicena y añádela poco a poco.

4. ¿A qué temperatura interna debo cocinar la carne? Para seguridad alimentaria se recomienda una temperatura interna de referencia: 145 °F, aproximadamente 63 °C en el centro. Yo busco un punto donde la carne esté dorada por fuera y con un ligero rosado en el centro.

5. ¿Puedo preparar la receta con antelación? Puedes cortar la carne y picar las verduras el día anterior, guardándolas en envases separados. El salteado final es rápido y merece hacerse en el momento para conservar textura y color.